エピソード

アンリ・ジャイエ氏は16歳から畑に出ては、同村の１級クロ・パラントゥ(クロ・パラントー)などの畑を徐々に購入し、
ブルゴーニュワインの世界に革新的技法を持ち込みました。

それは栽培においては徹底した剪定と選果、農薬の制限など現代の有機栽培に先駆けた手法であり、
醸造においては天然酵母の使用、発酵前のぶどうの低温浸漬、新樽による熟成、ろ過しない瓶詰めなどに渡り徹底的に。

低温浸漬とは未発酵の果汁を除梗して、発酵開始前の4〜6日間、
密閉式の冷却槽で低温にして漬け込んでおくというもので、ジャイエ氏はできる限り発酵時間を長引かせるため、
新酒の場合は三週間に及んで果皮を漬け込むうえ、先行して１週間、低温での浸漬をおこないます。
この低温浸漬により造られたジャイエ氏のワインは、色合いが深く、かぐわしい香りを生み出すのです。